在鳥取品嘗至高無上的美味螃蟹！～雪蟹在鳥取被稱作「松葉蟹」～｜特輯｜VISIT TOTTORI CITY

在鳥取品嘗至高無上的美味螃蟹！～雪蟹在鳥取被稱作「松葉蟹」～

松葉蟹是鳥取代表性的冬季美食，在日本海捕獲的松葉蟹蟹肉飽滿緊實，口感彈牙且帶有細膩的甜味。無論刺身、水煮、燒烤或火鍋，都能享受其多樣美味，吸引不少饕客專程來鳥取市品嘗松葉蟹的魅力。在此為您介紹松葉蟹的魅力所在！

（更新日期：2024年11月15日）

松葉蟹是什麼蟹？

松葉蟹是指山陰地區捕獲的雄性雪蟹。在日本海沿岸，不同產地有不同名稱：福井縣稱為「越前蟹」，石川縣稱為「加能蟹」。

松葉蟹的捕撈期自每年11月上旬起至3月20日止，非開放期間禁止捕撈。

Column

鳥取的雄性雪蟹被稱作「鳥取松葉蟹」

在鳥取縣捕獲的松葉蟹有「鳥取松葉蟹」的品牌名。

「松葉蟹」的名字由來有多種說法，其中之一是細長的蟹腳和蟹肉看起來有如松葉，因此得名。還有其他說法是蟹肉浸水後會像松葉般美麗地展開，或是漁夫曾燃燒松葉煮食這種螃蟹等。

雌性雪蟹的外子和內子皆堪稱絕品！

雌性雪蟹在鳥取縣被稱為「親蟹」。與松葉蟹相同，雌蟹也有多種名稱，像是雌蟹、香箱蟹等，視捕獲地區不同而有所區別。

親蟹體型雖小，約7～8公分，但最美味的部分是稱為外子（蟹卵）和內子（卵巢）的部位，口感豐富且味道濃厚。

可捕獲雌性雪蟹的期間較短，從松葉蟹解禁的11月上旬持續到12月底。

如何分辨美味的松葉蟹

挑選螃蟹時，拿在手上若感覺殼硬且沉甸甸，通常代表蟹肉飽滿。蟹殼上有時會附著黑色小顆粒，這是「蟹蛭」的卵，對人體無害。黑色顆粒越多，代表這隻蟹的脫皮時間越長，是判斷蟹肉飽滿度的依據之一。另外，剛脫皮的蟹腹部會呈現白色，因此腹部為褐色、蟹鉗較大也是選購螃蟹時的關鍵指標。

Column

松葉蟹最高級品牌「五輝星」

甲殼寬度達13.5公分以上、重量達1.2公斤，且蟹腳全部完整、色澤鮮豔、蟹肉飽滿——滿足這些嚴格條件的松葉蟹，會被貼上「特選鳥取松葉蟹五輝星」的標籤，這是被視為夢幻特級品的認證。過去曾有初次競標價高達500萬日圓，並榮登金氏世界紀錄。這種松葉蟹佔整體捕撈量不到0.1%，非常珍貴。

來鳥取就是要大啖松葉蟹！

每年11月上旬解除捕撈禁令的松葉蟹，是來鳥取旅行必吃的美食。推薦嘗試多種吃法試吃比較，除了經典的水煮蟹外，還有能直接享受蟹肉原味的新鮮刺身、燒烤後提升風味與甜味的燒烤蟹肉、在高湯中輕涮蟹肉後更加提味的涮涮鍋，也千萬別忘了享用滿滿蟹肉精華的蟹壽喜鍋和蟹粥。其他還有蟹味噌甲羅燒、甲羅酒，以及用親蟹製作的丼飯、味噌湯和炊飯等多樣料理。

在此為大家介紹必須預約才能享用螃蟹料理的鳥取市人氣名店。

味覺之宿山田屋: 冬季美食「松葉蟹」以飽滿的蟹肉與細緻的鮮味著稱。山田屋提供嚴選的正宗「松葉蟹」料理，招牌餐點「蟹壽喜鍋（雪蟹鍋）」更是不容錯過。; 官方網站

海鮮祭奉曳屋 Wattaina店: 奉曳屋距離鳥取砂丘車程約10分鐘，是位於賀露港附近的海鮮餐廳。推薦品嘗鋪滿蟹肉的蟹肉丼，以及集結多種海鮮於一碗的海鮮丼。; 官方網站（日文）

食在堅持「賀露港市場食堂」: 「賀露港市場食堂」附設於販售新鮮海產的濱下商店。店內使用當日捕撈的日本海新鮮松葉蟹及各式海鮮，提供份量充足且價格實惠的美味餐點。; 美食網站Tabelog

吃得到新鮮的鳥取美味「旬海料理銀鱗」: 銀鱗以在地料亭特有的料理手法烹調，呈現正宗的在地美味。當季食材由熟知「鳥取美味」的經銷商精選供應，為饕客獻上當季最鮮美的味覺饗宴。蟹肉經過處理，非常方便食用，歡迎前往品嘗。; 官方網站（日文）

天然海水魚池海陽亭（銀鱗集團）: 海陽亭位於鳥取港附近，鄰接「鳥取港海鮮市場賀露市場」，標榜天然海水魚池直撈，不僅料理美味，還能享受和風度假氣氛。; 官方網站（日文）

海鮮問屋村上水產: 村上水產是由海鮮批發商經營的居酒屋，價格實惠又新鮮。可以邊品嘗美酒，邊享用當季鮮魚。不僅晚餐美味，午餐也同樣值得一試。; 官方網站（日文）

花暖簾本店: 花暖簾位於鳥取車站附近，是擁有獨立包廂的獨棟鄉土料理餐廳。店內的四季食材來自鳥取的海洋、鄰近的農田、山村、深山、湖泊與河川，由技藝純熟的廚師精心烹調成美味的料理。推薦冬天來品嘗當令的鳥取松葉蟹！; 官方網站（日文）

食事處「Ajiroya」（岩美町浦富海岸遊覽船乘船場內）: 「Ajiroya」是位於浦富海岸島巡遊覽船碼頭的餐廳，供應松葉蟹與親蟹料理。冬季休息期間不營業，請參考官方網站確認營業狀況。; 官方網站（日文）

旬魚Tatsumi: Tatsumi是提供松葉蟹全套餐、會席料理與御膳的餐廳，同時也是熱門的居酒屋。; 官方網站（日文）

味曆Anbe: Anbe擁有豐富的當季海鮮菜單，提供多種松葉蟹料理，其中僅在兩個月漁期內才能捕撈的雄性松葉蟹，入菜後堪稱極致美味。; 官方Instagram（日文）

食事處若林: 若林是能品嘗日本海新鮮漁獲的餐廳。1樓為直銷中心，2樓與3樓皆為可眺望海景的用餐區。季節性新鮮海味（岩牡蠣、白花枝、猛者蝦、松葉蟹等）以合理價格提供，廣受美食家喜愛。; 官方網站（日文）

螃蟹大陸: 螃蟹大陸鄰近鳥取港海鮮市場「賀露市場」，以當地名產松葉蟹和新鮮魚貝類聞名。店長是魚貨經銷商與鮮魚店經營者，採購的新鮮魚貨皆以實惠的價格提供給客人。; 美食網站Tabelog

Grazie 本店: Grazie每天從值得信賴的魚店採買山陰近海的新鮮海鮮，並向當地蔬菜店購買在地食材。經驗豐富的廚師使用這些珍貴的食材精心烹調每一道料理，讓更多人品味山陰的美味。; 官方網站（日文）

要不要住上一晚盡情享受螃蟹大餐？

賀露港的料理旅館以及四個溫泉區的旅館，都很適合留宿，還可悠閒享受豐富的螃蟹料理。

關於鳥取市四大溫泉地（鳥取溫泉、吉岡溫泉、濱村溫泉、鹿野溫泉）的詳細介紹，請參考此特輯。

鄰近鳥取砂丘！鳥取市內各地區的推薦溫泉介紹

味覺之宿山田屋: 冬季美味「松葉蟹」肉質飽滿，擁有優雅的鮮甜風味，是鳥取代表性的冬季特產。請務必品嘗由山田屋嚴選的正宗「松葉蟹」。; 官方網站

山陰鳥取賀露港｜松村旅館｜別館汐見亭: 汐見亭的食材直接從市場進貨，保持極佳鮮度端上桌。港邊旅館特有的料理風味，讓您享受食材本身的鮮美。; 官方網站（日文）

渡部旅館: 渡部旅館內的純正和風充滿懷舊氣氛，讓人感受到古色古香的魅力。部分和室客房可眺望水產豐富的賀露港，您可在榻榻米房間中享受悠閒舒適的時光。; 官方網站（日文）

觀水庭小錢屋: 小錢屋是位於鳥取溫泉的老字號旅館，以自家源泉掛流式的天然溫泉為傲。冬季餐點提供豐盛的螃蟹料理全餐，可盡情品味各種吃法的螃蟹料理。; 官方網站（日文）

溫泉旅館丸茂: 丸茂是鳥取溫泉的老字號溫泉旅館，提供高溫源泉掛流式的天然溫泉。除了肉質飽滿、鮮味十足的松葉蟹外，還能享用在地人稱為「親蟹」的雌蟹，搭配味噌湯更是美味無窮。; 官方網站（日文）

Hotel Monarque Tottori: 位於鳥取溫泉的Hotel Monarque Tottori設有天然溫泉大浴場「鴛鴦之湯」，溫泉水則是來自飯店內自然湧出的天然源泉。冬季期間提供多樣化的螃蟹料理，讓人能盡情享受冬日美味。; 官方網站

吉岡溫泉: 吉岡溫泉據傳現蹤於西元962年，是百分之百的天然溫泉。帶有懷舊風情的溫泉街上，坐落著各具特色的10間旅館。夜晚可在溫馨的氣氛中品嘗當地食材與豐盛的螃蟹料理。; 官方網站（日文）

御宿夢彥: 夢彥位於鹿野溫泉，每間客房皆附設露天浴池。美味料理嚴選當季在地食材製作而成，其中最推薦特定港口捕獲的松葉蟹料理，滋味絕佳。; 官方網站（日文）

國民宿舍山紫苑: 山紫苑是位於鹿野溫泉的國民宿舍，以溫和不傷肌膚的溫泉聞名，泡湯後會使肌膚變得光滑細緻。每年11月中旬到隔年3月上旬期間，都會提供豪華的松葉蟹全餐等豐富螃蟹料理，可以盡享奢華螃蟹美味。; 官方網站（日文）

貝殼節之里旅風庵: 旅風庵是位於濱村溫泉的溫泉旅館。館內使用傳承自當地釀酒廠的直徑2公尺巨大酒釜，打造出室內浴池「大酒釜浴池」。溫泉水從大釜邊緣溢出，深受旅客喜愛。晚餐則可品嘗多道以螃蟹為主的豐盛料理。; 官方網站（日文）

濱村溫泉魚與屋: 魚與屋是濱村溫泉的旅館，提供源泉掛流式溫泉。館內設有寬敞的大浴場與露天浴池，可一邊休憩一邊感受四季變化的空氣。料理以當季旬味為主題，吃得到誠意滿滿的美味佳餚。; 官方網站（日文）

白兔會館: 從鳥取車站步行約10分鐘即可抵達白兔會館。選擇一泊二食方案的住宿旅客，在冬季期間可限定加購「一隻鳥取縣產松葉蟹」（價格依時價浮動），推薦給想在旅途中嘗鮮的人。; 官方網站（日文）

Lake大樹: Lake大樹由當地松葉蟹處理量最大的水產公司直營，冬季入住正是享用肥美松葉蟹的最佳時機。住宿有多種方案可選，價格實在，是想大啖美味又不傷荷包的好選擇。; 官方網站（日文）

購買松葉蟹的好去處

想找日本海新鮮捕撈的海之幸就到鳥取的廚房「賀露市場」: 賀露市場是距離鳥取港僅約2分鐘車程的海鮮市場，以海產鮮度聞名。從市區或車站開車前往也很方便，車程約15分鐘。在鄰近設施還能買到當地新鮮食材和伴手禮，非常適合順道造訪。; 官方網站（日文）

鳥取港旁的「濱下商店」: 「兼正・濱下商店」專門販售鳥取引以為傲的松葉蟹與天然岩牡蠣等海味珍饌，所有海鮮皆從賀露港現撈直送，螃蟹、牡蠣與鮮魚的鮮度無庸置疑，只提供真正美味的新鮮海產。; 官方網站（日文）

鮮魚屋（丸和食品渡邊水產）: 「鮮魚屋」直賣所位在鳥取港旁，能直接買到來自海洋與山間的新鮮食材。鳥取豐饒的自然環境孕育出各式當季美味，在這裡都能一次買齊。; 官方網站（日文）