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旧那岐保育園を店主自ら改装した自家製天然酵母のパン屋「タルマーリー」。

内装には漆喰や天然塗料を使用するなど、可能な限り化学物質を使わないよう丁寧に仕上げています。

それもこれも全てはいい酵母を育てるための環境づくりのため。店内には、田舎パン、バゲット、マフィンやスコーン等々、ハード系から柔らかいものまで美味しいパンが並んでいます。

タルマーリーでは小麦・野菜・フルーツなど素材にはなるべく自然栽培や有機栽培、伝統的製法で作られたもの使用。野性的にたくましく育った食材は、噛む毎に素材の力強さと繊細さが共存する旨みを感じます。

店内のカフェスペースでは那岐の天然水と野生酵母で仕込んだ自慢の地ビールも提供しています。

自然の循環を損なわぬよう、きれいな水を維持することが良い酵母の良い発酵を促す。豊かな自然の恩恵、地域の熱意、そしてそれらを周りに還元していく。タルマーリーは「環境保全型地域内循環のカギとなる農産加工業者」を目指しています。